Farinede riz complet: la base de la pâtisserie sans gluten; Lait de châtaigne : le roi du chocolat chaud végan ! La gomme ou farine de Guar, sans gluten à la portée de tous; Farine de froment: toute notre histoire, bienfaits et propriétés; Farine de pois chiche: celle des panisses et de la socca, décovrez ses bienfaits Enplus avec le goût de la châtaigne discret et assez présent en même temps, c’est pancakes sont vraiment un régale ! Ingrédients : 250 gde farine de riz châtaigne 3 œufs 600 ml le lait de riz 1 Pâteà crêpes sans gluten. Mélanger dans un saladier la farine, la fécule, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger. Incorporer l’huile, puis, progressivement, le lait végétal. Confectionner les crêpes immédiatement Utiliserpar exemple 100 g de farine de châtaigne et 400 g de farine de blé T80. On peut aussi mélanger maïs et blé à parts égales. Pour un pain sans gluten, employer 20 % de farine de quinoa, 30 % de sarrasin et 50 % de riz complet : on obtient ainsi un pain au goût original et typé qui permet de réduire la quantité de sel. Lafarine de millet est riche en vitamines A, vitamine B, vitamine PP, fer et potassium. Elle contient également de lacide salicylique, bénéfique pour la santé de lémail des dents, des cheveux, des ongles et de la peau. Ses propriétés le rendent particulièrement recommandé pour les femmes enceintes. Cest la seule céréale avec un Cettefarine de riz vous permettra de réaliser des préparations légères : gâteaux, crêpes, brownies, crèmes Les préparations à base de riz blanc sont bien adaptées aux mets les plus délicats ! Cette farine étant non panifiable, pour faire un pain au riz bien levé, mélangez ¼ de farine de riz à ¾ de farine de blé type 80. JpHb7G. Comment remplacer la farine de blé par des farines et liants sans gluten ? Pour remplacer la farine de blé voici la liste non exhaustive des farines et des liants ou épaississants que l’on peut utiliser dans un régime sans gluten. Il faut toujours vérifier sur les paquets qu’il n’y a pas marqué traces de gluten ». La diversité des farines sans gluten est top car elle permet de varier les goûts et les recettes. En plus, le régime sans gluten devient vite difficile à suivre si on ne varie pas dans les goûts. J’ai expérimenté ce manque de diversité pendant mes études, je mangeais la même chose tous les midis pendant 8 mois par manque de temps. Finalement je me suis lassée. Maintenant, je découvre petit à petit des goûts nouveaux au fur et à mesure que j’apprends à utiliser ces différentes farines. Et j’avoue qu’il y a des choses bien meilleures que la farine de blé ! Mes préférées sont la farine de châtaigne et également celle de pomme de terre, à vous de les découvrir. Les farines sans gluten Les farines sans gluten ont des goûts variés, je vous conseille de commencer d’abord par des farines au goût neutre puis innover avec des goûts de plus en plus prononcé. Pomme de Terre fécule ou farine qui ont un goût neutre. Châtaigne farine au goût parfois un peu amer. Maïs farine ou fécule type Maïzena légère et top pour pâtisser. Riz farine qui a un goût neutre. Quinoa farine qui a un arrière goût de noisette. Pois-chiche farine qui a également un petit goût de noisette. Amarante farine avec un goût de noisette. Sarrasin farine avec un goût assez prononcé de céréale, idéale pour les crêpes. Millet farine avec un goût un peu sucré. Noix de coco farine ayant aussi un goût plutôt sucré. Liants et épaississants sans gluten Ces ingrédients, je les rajoute souvent pour ajouter du liant à mes préparations, cela remplace un peu le rôle du gluten qui n’est pas présent dans la farine. Gomme de Guar issue d’une légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, elle est épaississante et émulsifiante Gomme Xanthane produite par une bactérie Xanthomonas campestris, elle est épaississante et gélifiante Gomme de Caroube issue du Caroubier, elle est épaississante Agar-agar issu d’algues rouges, il est gélifiant et liant, il remplace souvent la gélatine animale Gélatine animale elle est gélifiante et liante, en général je préfère utiliser l’Agar-agar mais elle fonctionne bien aussi Tapioca fécule issue du manioc, on le trouve aussi en farine, il est liant et épaississant Arrow-root issu de la dictame, une plante d’Amérique du Sud, il est liant et épaississant Psyllium blond on utilise le tégument des graines de cette graminée pour ses propriétés liantes Les mix de farines sans gluten Pour remplacer la farine de blé le mieux est d’utiliser plusieurs farines sans gluten. Cela permet d’équilibrer les goûts et de s’approcher des textures obtenues avec la farine de blé. Vous pouvez utiliser des mix tout prêts que l’on trouve sur internet ou dans les supermarchés Alnavit, Schar, Gerblé ou bien faire vos propres mix maison. Un mix maison est en général le fruit de beaucoup d’essais. Le mieux est de mélanger trois farines sans gluten deux goûts neutres et un goût plus prononcé et d’ajouter un liant parmi ceux proposés dans la liste ci-dessus. Pour les quantités c’est à vous de voir, les goûts et les couleurs sont si différents qu’il est difficile de partager ses propres mix en s’imaginant qu’ils plairont à tous. J’ai donc fait le choix de vous apprendre à créer vos propres mélanges de farines maison dans mon dernier livre S’adapter Sans Gluten. Vous souhaitez rester informés des dernières recettes du blog ? Rendez-vous sur mon compte Instragram Maviedecoeliaque et abonnez-vous ! Obtenir de l’aide pour appréhender cette nouvelle vie Vous vous sentez un peu perdue ? N’hésitez pas à rejoindre mes minis cours d’introduction à la thématique de la maladie coeliaque et de l’alimentation sans gluten. Ils vous permettront de découvrir étape par étape cette nouvelle vie pour faciliter les choses et rendre moins difficile cette transition. Vous pouvez me poser vos questions à n’importe quel moment ! Bien sûr ces minis cours sont totalement GRATUITS car je mesure l’importance de pouvoir être guidé et accompagné dans cette période difficile. Je l’ai moi-même vécue et j’aurais adoré pouvoir être guidée. S’adapter Sans Gluten, l’outil pour vous guider au quotidien ! Encouragée par mes lecteurs, j’ai décidé de créer L’OUTIL qui m’a tant manqué dans ma vie de coeliaque. J’ai donc la joie de vous présenter le guide pratique et complet 300 pages destiné à toutes les personnes confrontées de près ou de loin à l’alimentation sans gluten. C’est un concentré d’informations, d’astuces et de clés pour trouver facilement toutes les réponses aux questions que l’on se pose dans le cadre d’une vie sans gluten ou lorsqu’on accompagne une proche dans cette situation. Avant, pendant ou après le diagnostic, que votre régime sans gluten soit récent ou non, ce guide a été pensé et écrit pour vous accompagner, faciliter votre quotidien sans gluten et vous sensibiliser aux risques d’une alimentation sans gluten au long terme. Découvrir le livre S’adapter Sans Gluten Pour commencer à vous régaler sans gluten Pâte brisée sans gluten sans lactose. Pâte à choux sans gluten. Pâte feuilletée levée pour viennoiseries sans gluten. Pâte sablée sans gluten. Pâte sucrée sans gluten. Ayé, mes vacances bretonnes sont terminées et je reviens avec un tas de recettes à essayer merci belle-maman. Far breton, pâte à crêpes au cidre, tarte courgette-chèvre… La farine de blé noir est très utilisée en Bretagne, et pas seulement pour les galettes, mais dans les pâtisseries aussi. La découverte de ces nouvelles saveurs m’a donné envie d’essayer de nouvelles farines. Pois chiche, riz complet, maïs, châtaigne… Il existe tellement de farines différentes, alors pourquoi se cantonner à la farine de blé ? Mon premier test culinaire une brioche à la farine de riz. L’avantage de cette recette de brioche à la farine de riz est qu’elle est facile mais aussi très rapide. Comme je ne savais pas vraiment comment allait réagir la farine de riz, c’est garder une partie de farine de blé dans cette recette Brioche à la farine de riz une recette rapide Préparation 20min / Repos 1h / Cuisson 40min Ingrédients 200g de farine de riz 50g de farine de blé 1 sachet de levure Le Briochin 250ml de lait tiède 70g de beurre salé mou 2 œufs 40g de cassonade ou 40g de sucre vanillé maison Ustensiles Un moule à cake / du papier sulfurisé Préparation 1- Préparez la levure comme indiqué sur le paquet. 2- Mélangez les farines, le sucre, le sel. Ajoutez la levure, le beurre,le lait et les œufs battus. Vous devez obtenir une pâte épaisse et un peu liquide. 3- Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la pâte. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède sans couvrir pendant 1h. La pâte va doubler de volume. Astuce posée sur une casserole d’eau chaude, la pâte montera aussi bien. Surveillez bien la montée. 4- Préchauffez votre four à 180° 5- Enfournez votre brioche pour 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau dans la brioche. Si la pointe ressort sèche, la brioche est cuite 🙂 6- Laissez refroidir sur une grille et déguster… Pourquoi pas avec du Nutella maison ? Déclinaisons Cette brioche à la farine de riz est une très bonne base qui pourra être déclinée avec des pépites de chocolat des zestes d’oranges des raisins secs Et vous la brioche, c’est plutôt au goûter ? Au petit-déjeuner? Avec de la confiture ou nature? Ce matin je vous propose une idée de petit déjeuner gourmand, allégé, sans gluten et vegan ! Des crêpes légères à la fleur d’oranger [ je voue une passion sans limite à la fleur d’oranger, ne me demandez pas pourquoi mais je crois que je pourrais en mettre un peu partout dans mes crèmes / pancakes / crêpes / porridges / choux / gâteaux – il n’y a pas de mention inutile ! ]. Cette recette a émergé après un petit mail reçu il y a quelques temps pardon pour le temps de réaction ! pour une recette de crêpes vegan, allégées ET sans gluten [ j’avais déjà testé chaque critère séparément mais jamais le combo ! ]. Plusieurs catastrophes plus tard, cette recette sur validée. D’ailleurs l’amoureux n’y a vu que du feu ! Je vous conseille vivement une poêle anti adhésive si vous avez ça en stock, j’ai du changer 3 fois de poêle pour avoir un joli rendu bien lisse / cuisson homogène et sans accrochage. Et vous, ça vous dit ? Bon samedi, bon week-end à tous ! 200 g farine de riz 40 g farine de chataigne 50 g farine de millet 70 g fécule de mais 25 cl lait de riz 25 cl eau 2 càs huile de tournesol 2 càs sucre de canne complet 2 càs fleur d’oranger 1 pincée sel Faire tiédir l’eau et y délayer la fécule de mais. Dans un autre saladier, mélanger les farines, l’huile végétale, le sucre, le mélange fécule et eau et le sel. Ajouter la fleur d’oranger puis le lait petit à petit en fouettant vigoureusement. Quand on joue dans la cour des “no glu'”, réussir à faire son pain maison provoque systématiquement un sentiment d’immense fierté...il faut dire que c’est très fastidieux et que ça relève un peu du miracle…ce pain extra moelleux à la farine de riz et de sarrasin est donc un petit miracle! Parfois, on a beau suivre les recettes scrupuleusement faire les bons mélanges, dans le bon ordre, respecter les temps de cuisson, rien n’y fait, on se retrouve avec quelque chose qui relève plus de la brique que de la tartine…de quoi en décourager plus d’un! Moi je n’aime pas que les choses me résistent, alors je persévère…et ma ténacité a du bon puisque après ma toute récente réussite de pain à la farine de soja , en voilà une seconde, entre riz et sarrasin, qui n’a rien à lui envier une croûte croustillante et dorée, une mie moelleuse à souhait…une vraie fierté à tartiner! Ingrédients 200 gr de farine de riz complet 200 gr de farine de sarrasin 100 gr d’arrow root ou de fécule de pomme de terre 25 gr de lev’sarrasin ma vie sans gluten* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 400 à 500 ml d’eau tiède 10 gr de sel Tambouille Mélangez les ingrédients secs dans un saladier avec une cuillère en bois ou, comme moi, au robot à pâtisser en mode pétrissage Ajoutez l’huile puis l’eau en mélangeant progressivement adapter à la quantité d’eau pour obtenir une pâte assez consistante, à la façon d’une pâte à cake Versez la pâte dans un moule graissé avec de l’huile d’olive ou recouvert de papier cuisson Couvrez avec un linge humide et laissez lever au four à 50° pendant 2 heures Une fois que le pain a bien levé montez la température du four à 200° et faites cuire 30 à 40 minutes Tranchez, tartinez… Dégustez! D’autres pains? C’est par ici pain aux graines sans farines, pain au curcuma, pain à la farine de châtaigne * Ingrédients Levain déshydraté et dévitalisé de sarrasin*76% et de quinoa* issu de fermentation naturelle N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire sous cette recette si elle vous plaît. Si vous la réalisez et que vous la postez sur instagram n’oubliez pas d’utiliser quinoaetbasmati et lesrecettesdequinoa ! Navigation de l’article La farine de blé est la plus couramment utilisée en boulangerie et en pâtisserie. Elle apporte moelleux et tenue aux préparations. Mais avec son indice glycémique IG élevé, elle n'est plus aussi populaire qu’avant auprès des consommateurs. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives comme la farine d'épeautre, d'amande ou encore de riz. Cette dernière est tout indiquée pour proposer des produits plus sains et tout aussi bons. Avec son goût neutre, elle peut être utilisée dans tous les types de préparations, sucrées comme salées. Découvrez comment remplacer la farine de blé par de la farine de riz. Qu'est-ce que la farine de riz ? Comment la farine de riz est-elle fabriquée ? La farine de riz est simplement obtenue à partir de grains de riz moulus. Vous pouvez même la réaliser vous-même Placez le riz dans un récipient et recouvrez-le d'eau. Laissez-le poser pendant 1 h minimum, au mieux 3 h ; Egouttez le riz puis étalez-le sur un torchon propre et épongez-le ; Recouvrez-le d'un autre torchon pendant une à deux heures. Il restera légèrement humide, mais ce n'est pas un problème ; Réduisez-le en poudre dans un mixeur puissant pendant une minute et vous obtiendrez une poudre épaisse. Si vous prolongez l'opération 3 à 4 min, vous aurez une farine plus fine ; Conservez votre farine dans un récipient hermétique. Cette méthode très simple permet de faire une farine à moindre frais. Vous pouvez également utiliser des brisures de riz pour réduire encore les coûts. Plusieurs types de farines de riz En fonction du riz que vous choisissez, vous pouvez utiliser ou confectionner plusieurs types de farines. La farine de riz blanc, obtenue à partir de grains de riz raffinés, est fine et légère. La farine de riz semi-complète a des propriétés nutritionnelles plus intéressantes, puisqu'une partie de l'enveloppe du riz est conservée. La farine de riz brun, quant à elle, a de meilleurs nutriments encore, puisque le grain est conservé dans sa totalité. Elle a en plus un petit goût de noisette qui fait toute sa singularité. Quelles sont les caractéristiques de la farine de riz ? Riche en fibres, en antioxydants et en protéines végétales, la farine de riz contient également des vitamines du groupe B, des minéraux et des oligo-éléments. Comme le riz est naturellement sans gluten, elle est facile à digérer et participe au contrôle du cholestérol, à réduire l'hypertension et les troubles digestifs. Comment utiliser la farine de riz ? Dans quelles préparations utiliser la farine de riz ? La farine de riz peut s'utiliser seule. Comme elle est résistante à l'absorption de l'huile, elle est tout indiquée pour les préparations frites comme les beignets. Elle donne une panure croustillante et plus légère que celle de la farine de blé. Sa texture friable peut aussi être un avantage pour la préparation de cookies, de crumbles et de pâtes sablées. La farine de riz blanche, celle qui est la plus adaptée à la pâtisserie, se marie particulièrement bien avec les préparations à base d'œufs et de lait. Vous pouvez donc l'utiliser pour faire des crêpes, des pancakes et autres flans, clafoutis et crèmes dessert. Faire des mélanges avec d'autres farines et des fécules Les propriétés de la farine de riz ne conviennent pas à toutes les préparations. Alors pour remplacer efficacement la farine de blé dans des gâteaux ou du pain, elle peut être mélangée avec d'autres farines sans gluten et/ou des fécules. Pour un mélange passe-partout, vous pouvez mixer trois quarts de farine de riz avec un quart de fécule de maïs. Pour obtenir un gâteau avec une saveur un peu plus intéressante, vous pouvez associer un tiers de farine de riz avec un tiers de fécule de maïs ou de pomme de terre et un tiers de farine de sarrasin ou de châtaigne, d'amarante ou de soja toasté.

crepes farine de chataigne et farine de riz