Dansune poêle beurrée et bien chaude, saisissez à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 min sur chaque face pour une viande saignante et 4 min pour une viande à point. Assaisonnez en fin de cuisson Platfacile 30 min 40 min. Ingrédients: Pour les Tournedos: 2 beaux Tournedos de Biche 70 g de Foie Gras mi-cuit ou cuit à température ambiante 10 g de Beurre salé ramolli 40 g de Chapelure Uneréponse tardive mais qui pourra toujours servir cette année :) ! Faire une compotée de poires coupées en petits dés, un peu de sucre et une touche de cannelle. Servir tiède ou froide. Le foie gras à lui seul se du bon pain de campagne et non du PAIN DE MIEet le Pourréaliser cette recette de tournedos Rossini en brochette commencer par préparer tous les ingrédients. 2 Tailler le foie gras en tranches Tournedosfilet Simmental - 400g. Visuellement très beau dans une assiette et très bon au gout, le Tournedos est une des Star de la gastronomie française avec son fameux Tournedos Rossini. Placerun tournedos dans chaque assiette, découper des tranches de foie gras d’un doigt d’épaisseur et en déposer une sur chaque tournedos. Disposer des pommes de terre 3ec3v10. Ingrédients pour 3 personnes 3 tournedos 300 g de foie gras mi-cuit 5 cl de Noilly prat ou de madère 3 truffes ou jus de truffe 3 tranches de pain de mie rassi 30 cl de fond de veau 100 g de beurre 20 pour le pain, 20 pour le foie gras, 20 pour les tournedos, 40 pour les pommes noisettes sel poivre Réalisation Préparation Tailler le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ici je préfère utiliser du foie gras déjà préparé mi-cuit, plutôt qu’un foie gras cru non assaisonné. Avec un emporte-pièce de la taille des tournedos, prélever 3 disques de foie gras. Veiller à ce que les disques forment un seul bloc compter 1 disque de foie gras par personne. Tailler 3 tranches de pain de mie d’un centimètre environ d’épaisseur. Découper les croûtons en disques à la taille des tournedos Mettre les pommes noisettes à rissoler Égoutter les pommes noisettes dans une passoire. Mettre ces pommes dans une sauteuse moyenne. Mouiller à l’eau froide à 2 ou 3 cm au dessus des pommes et sans sel. Faire blanchir en plein feu. Égoutter dans une passoire sans les rafraîchir à la première ébullition. Mettre à chauffer dans une sauteuse 40 grammes de beurre et 5 centilitres d’huile. Ajouter les pommes dès que la matière grasse est chaude. Saisir et faire sauter en plein feu. Terminer la cuisson à four chaud 200° pendant 8 à 10 minutes environ. Surveiller attentivement et ne pas trop les remuer. Retirer du four dès que les pommes sont cuites et bien dorées. Saler légèrement au sel fin. Égoutter dans un légumier et réserver au chaud. Faire sauter les tournedos Remarque ce travail se fait conjointement avec le rissolage des pommes. Mettre à chauffer dans un grand plat à sauter, 20 gr. de beurre et 1 centilitre d’huile. Étaler les tournedos sur une plaque et assaisonner les deux faces de sel fin et de poivre. Faire dorer rapidement les croûtons sur les deux faces, dans la matière grasse chaude. Attention, cette opération est très rapide. Il est recommandé de faire sauter seulement deux croûtons à la fois, afin de les retourner plus facilement. Égoutter et réserver au chaud sur une assiette ou un plat. Poser ensuite les tournedos dans la même matière grasse que les croûtons. Cuire rapidement en les saisissant en plein feu à feu vif. Retourner les pièces de l’autre côté à l’aide d’une spatule au bout de 3 à 6 minutes environ selon la cuisson désirée. Terminer la cuisson selon la préférence. Confectionner la sauce Remarque la confection de la sauce est réalisée dès la cuisson des tournedos terminée. Retirer les tournedos au terme de la cuisson. Réserver au chaud sur un plat. Dégraisser légèrement le plat à sauter en basculant la graisse dans un petit récipient. Ajouter déglacer 2 décilitre 5 cl. ? de Noilly prat ou de madère. Laisser réduire 1 à 2 minutes environ. Adjoindre le fond de veau lié. Laisser réduire 4 à 5 minutes pour assurer une parfaite dissolution des sucs caramélisés. Retirer le plat à sauter du feu. Incorporer petit à petit en parcelles, 20 grammes de beurre, par un mouvement de rotation du récipient. Râper la truffe finement dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Poêler les foies gras Mettre à chauffer un grand plat à sauter. Paner le foie gras de beurre et saisir les disques dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud sur un plat. Dresser en servir les tournedos garnis Déficeler les tournedos. Disposer chaque croûton sur une assiette chaude. Poser dessus un tournedos. Poser sur chaque tournedos une rondelle de foie gras après avoir éventuellement réchauffer très rapidement au chalumeau de cuisine leur face supérieure. Garnir les assiettes de pommes noisettes. Napper de sauce chaque tournedos. Parsemer de quelques fines lamelles de truffe rapée. Servir très chaud. Glossaire Monter Battre une préparation à l’aide d’un fouet afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume monter des blancs d’œufs en neige, monter une génoise ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce émulsionner» monter une sauce mayonnaise, monter un beurre blanc. Monter au beurre incorporer progressivement le beurre découpé en petites parcelles. L’incorporer en vannant ou en s’aidant d’un petit fouet. Liens Préparation 10 min Cuisson 15 min Nos produits Uhartia 1 rôti de canard Ferme Uhartia 1 plaque de 4 tranches de foie gras de canard cru à poêler Ferme Uhartia Les ingrédients pour 4 personnes 1 rôti de canard Ferme Uhartia 1 plaque de 4 tranches de foie gras de canard cru à poêler Ferme Uhartia Sel, poivre. Préparation Dans une poêle beurrée et bien chaude, saisissez à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 min sur chaque face pour une viande saignante et 4 min pour une viande à point. Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre noir. Réservez après cuisson. Dans la même poêle et en enlevant le gras, saisissez à feu vif les escalopes de foie gras cru, 1min 30s de chaque côté. Enlevez la graisse entre la cuisson de chacun des côtés. Assaisonnez et poursuivez la cuisson 15 s sur chaque face à feu doux. Retirez la ficelle entourant le tournedos de canard. Dans chaque assiette préalablement tiédie, dressez la tranche de foie pôelé sur le rôti de canard en tournedos. Bon appétit !! Conseil Vin Vin rouge Minaberry de la cave d’Irouléguy en 75 cl. Ingrédients1personnes1 tournedos 1 tranche de Foie gras En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensilesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur Accueil Nos Recettes Plats Terrine de foie gras mi-cuit maison Pour 4 personnes Préparation 40 mins Cuisson 20 mins Niveau Facile Bientôt le repas de Noël, réalisez vous même votre terrine de foie gras mi-cuit maison comme un Chef ! Étapes de la recette Sur une plaque disposez le foie gras déveiné puis salez et poivrez le tout. Arrosez légèrement le foie gras avec de l'armagnac. Disposez le foie gras dans des bocaux de terrines. Placez un torchon dans le fond d'une casserole et posez les terrines fermées dessus. Recouvrez les terrines avec de l'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition pendant 20 minutes. Placez les terrines au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours pour optimiser les saveurs. Démoulez votre terrine et dressez la sur un plat accompagné de pain et d'un confit à votre guise. La recette en vidéo Autres recettes 9 Novembre 2007 Les fêtes approchent à grands pas et de nombreuses lectrices m'ont demandé de leur donner des recettes de fêtes. Je vais donc essayer de vous donner quelques recettes dans les jours ou les semaines qui plus dur va être de les tester alors que nous ne sommes qu'en novembre. Enfin, ce qui risque d'être dur, c'est surtout de manger un peu plus riche avec un mois d'avance! Je vais donc essayer d'être "festive" et sage à la fois. Traditionnellement, les repas de Noël sont composés d'huîtres, de foie gras et de dinde. Et bien sûr d'une bûche. pour ma part, je ne suis pas très dinde je ne vous permets pas de rire! ni très bûche, alors, au diable la tradition!Sur mon blog il y a déjà un certain nombre de recettes de coquilles Saint Jacques mais, il y en aura d'autres, ne craignez rien... ou de poissons qui peuvent être servies en entrée ou en plat, alors, aujourd'hui, par une viande. Vous connaissez toutes, de nom au moins, la très riche, très traditionnelle et très gastronomique recette du tournedos Rossini? Sur un toast rôti au beurre, un tournedos de bœuf est recouvert de foie gras poêlé, accompagné d'une sauce au madère et au beurre avec de la truffe fraîche!Je vais vous détourner un peu cette recette en la faisant avec du veau et en l'allégeant de façon assez sensible, aussi bien du point de vue calorique que malgré tout, vos papilles n'en souffriront pas, la recette à proprement parler, je vous donne quelques conseils d'organisationCommandez la viande à l'avance en demandant au boucher de vous la parer en vous gardant toutes les chutes pour confectionner le fond de sauce. Ce fond de sauce peut-être fait la veille ou plusieurs jours avant si vous mangez du veau, que vous suivez la recette et que vous le souvent ce que je fais tout le long de l'année sous forme de cubes dans le bac à glaçons. Il est facile après de ressortir ces cubes pour une petite les 2 filets mignons que je vous conseille d'acheter, vous aurez 6 jolis tournedos de la même taille, mais, il vous restera de la viande. Je vous propose aussi de la congeler et de faire par la suite une petite terrine de veau et porc avec des pistaches et des abricots secs. Pour apprécier pleinement votre plat, n'oubliez pas de faire chauffer vos assiettes avant de les dresser. TOURNEDOS ROSSINI FACON MAMINA Assiette "Toscane" de Philippe Deshoulières. Une assiette faite pour moi ou pour Paola, non? Moyennement facilePréparation ¼ heureCuisson fond de sauce 35mn la veille si vous voulezlégumes 15 mn viande et foie gras 10 mn en tout Pour 6 personnes2 filets mignons de veau6 tranches de foie gras cru ou mi-cuit d'1 cm d'épaisseur1 kg de topinambours1 càs d'huile de truffe1 oignon émincé1 carotte coupée en rondelles 1 càs de sauce tomate1 verre de vin blanc sec2 càs de crème fraîche épaisse pour une fois pas allégée… c'est la fête quand même!Un peu de beurreSel et poivre Le fond de sauceDans une casserole, avec un tout petit peu de beurre, faire revenir doucement l'oignon et les rondelles de carottes. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter la sauce tomate, le vin blanc et 2 verres d'eau. Saler, porter à ébullition et faire mijoter 20 à 25 mn. Filtrer, remettre à cuire à feu plus vif pour qu'il ne vous reste que la valeur d' ½ verre, assaisonner et de topinamboursÉplucher les topinambours, les couper en 2 ou 3 morceaux en gardant 12 rondelles assez fines à poêler pour le décor. Faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres 15 mn environ. Dès qu'ils sont cuits, les égoutter, les écraser grossièrement à la fourchette avec l'huile de truffe, ajuster l'assaisonnement et filet mignonPendant la cuisson des topinambours, couper le filet mignon en tournedos épais environ 2,5 cm ainsi que le foie gras environ 1,5 cm.Poêler à feu moyen, 2 mn ou un peu plus de chaque côté. Idéalement, le veau doit rester un peu rose à l' que la viande est cuite, l'enfermer dans un papier aluminium pour la garder au chaud et la laisser reposer quelques minutes. Finition c'est là que ça se complique car il faut faire plusieurs choses en même temps! Réchauffer la purée de topinambours à feu très doux, ou 30 secondes au réduire le fond réservé pour qu'il en reste 2 càs, ajouter la crème fraîche et donner un bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, laisser au chaud dans la casserole..Passer rapidement les rondelles de topinambours à la poêle avec une noisette de beurre pour qu'elles colorent un peu. Saler et poêle étant encore chaude, l'essuyer soigneusement avec un papier absorbant, et saisir les tranches de foie gras des deux côtés. Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. Assaisonner. DressageTous les élément étant prêts, poser un tournedos et une escalope de foie gras dessus. Mouler deux quenelles avec l'écrasée de topinambours et terminer avec un cordon de sauce. Décorer la purée avec les rondelles de légumes, donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre. Sur ce gros plan vous pouvez voir que le veau est resté rosé, c'est comme ça qu'il est bon et moelleux. Pour enrichir le plat, rien ne vous interdit d'ajouter des lamelles de truffe crue dans l'écrasée de topinambours, mais c'est très bon sans ça! Imprimer la recette Vous pouvez aussi manger le foie gras comme ici avec des figues, ou bien comme là avec du pamplemousse. technorati tags tournedos Rossini tournedos de veau veau foie gras truffe huile de truffe topinambour plat recette de fêtes mamina

tournedos rossini avec foie gras mi cuit